Wie in Groningen opgroeit, kent hem van de snackbar: de eierbal. Een hardgekookt ei, omhuld door een laag ragout met kerrie, gepaneerd en krokant gefrituurd. Buiten de provincie keken mensen er lang vreemd van op. Dat is aan het veranderen.
Een snack met een thuisbasis
De eierbal hoort bij Groningen zoals de Bossche bol bij Den Bosch. Hij staat op de kaart van cafetaria’s in de hele provincie en in een deel van Drenthe, en volgens stadsblog GIC staat de snack sinds 2017 op de lijst van immaterieel erfgoed. Elke snackbar heeft zijn eigen recept, maar de basis is altijd hetzelfde: een heel ei, een smeuïge vulling en een krokante korst.
Waarom hij zo lang in Groningen bleef
Dat de eierbal buiten het Noorden nauwelijks te krijgen was, had een praktische reden. Een verse eierbal is maar kort houdbaar. Invriezen gaat niet, omdat het ei dan zijn structuur en smaak verliest. En fabrieksmatig produceren was lastig: het ei moet heel blijven terwijl het wordt omhuld met ragout en paneermeel. Daardoor bleef de eierbal jarenlang een product van kleine schaal en korte afstanden.
De doorbraak
Begin 2024 kwam daar beweging in. Een nieuwe zuurstofarme verpakking maakte het mogelijk om een verse eierbal een aantal weken houdbaar te houden. Daarnaast ontwikkelde Uildriks in Hoogezand een productielijn waarmee de eierbal op grotere schaal gemaakt kan worden, zonder dat het ei beschadigt. De provincie Groningen droeg 45.000 euro bij aan die ontwikkeling. Landelijke media pikten het op, van De Telegraaf tot een item bij Vandaag Inside. De kop zei het al: de eierbal gaat landelijk.
Wat dit betekent voor horeca en groothandel
Voor ondernemers buiten Groningen is de eierbal daarmee voor het eerst een serieuze optie op de kaart of in het assortiment. Een product met een verhaal, dat gasten herkennen of juist nieuwsgierig maakt. Uildriks levert vier varianten: de klassieke Groninger eierbal, de kerrie-eierbal, de mini-eierbal met kwartelei en de pittige firebal. Alle varianten worden onder dezelfde kwaliteitsnormen geproduceerd, zodat elke levering hetzelfde smaakt als de vorige.
Meer weten over bereiding, verpakking en levering? Bekijk de productinformatie of vraag direct informatie aan voor uw zaak.
